Opskrifter

Glæden ved at spise noget som man selv har lavet, er altså bare større!

Med til at leve simplet hører for mig også at bage vores brød selv, lave saft og marmelade.
Det er bare dejligt at sidde med et stykke friskbagt franskbrød med hjemmelavet marmelade, og et glas ribs/solbærsaft som er lavet fra bærene fra haven. Jeg håber også at give mine børn nogle værdier med på vejen, både om hvor maden kommer fra, men også at lave noget selv og så nyde det langsomt bagefter. Vi er ikke økologer, skal lige siges, og vi er ikke fanatisk sunde. Vi er nok sådan meget gennemsnitlige, så opskrifterne skulle nok kunne bruges af mange.

Her er nogle af mine opskrifter:

Rugbrød med surdej.

Det er nemt at bage med surdej, alle kan gøre det. Surdejen laves af 4 dl rugmel og 3 dl kærnemælk, rør det sammen og kom en halv tsk salt i og evt lige et lille hjørne af en gærpakke, for at speede processen op. Dejen skal have ca samme konsistens som havregrød, så kom lidt mere mælk i hvis det er nødvendig. Nu skal det bare stå på køkkenbordet og simre under låg i et par dage, så er det klar.

450g skårne rugkerner og 125 g solsikkekerner koges med 6 dl vand i ca 5 minutter, eller til alt vandet er kogt ud i kernerne. Hæld det op i en stor røreskål med en liter mælk/A38/kærnemælk. Alt efter hvor længe du har lyst til at det skal hæve, kan du komme en halv pakke gær i, så går det hele lidt hurtigere. Nu kommer du surdejen i sammen med 5 tsk salt og ca 1-2 spsk mørk sirup.  Rør det, og kom 500g hvedemel og 700g rugmel i. Det har konsistens som havregrød. Tag en portion dej fra, og kom det op i surdejs skålen.
Hæld resten af dejen op i to store rugbrødsforme og lad det hæve. Sæt ovnen på 220 grader (alm) og 200 grader (varmluft). Når du sætter rugbrødene i ovnen så skruer du ned på 185 grader / 160 grader. Bages i 1 1/4 time.
Når du har taget brødene ud, så pak dem evt ind i et vådt viskestykke, så bliver skorpen ikke så hård.
Surdejen opbevarer du enten på køkkenbordet eller i køleskabet til næste gang. Hvis den står i køleskabet, så er det en god ide at tage den ud en dag eller to før du skal bage, så virker den bedst. Hæld evt lidt salt ved den, min faster Kis som har bagt rugbrød hele sit voksne liv siger, at den så holder bedre.

En anden opskrift på rugbrød, som er mega god, men også lidt mere besværlig at bager ligger her.
Den skal altså virkelig prøves: Det bedste rugbrød ever